غذا و نوشیدنی

شیمی تجزیه / کاربردهای صنعتی Metrohm

کاربرد دستگاه‌های Metrohm در صنایع غذایی و نوشیدنی

کارشناس کنترل کیفیت برای پذیرش محمولهٔ روغن و بررسی یک نمونهٔ آبمیوه، به دو پاسخ متفاوت نیاز دارد. در روغن، مقاومت در برابر اکسیدشدن یا مقدار اسیدهای چرب آزاد اهمیت دارد. در آبمیوه، نوع و مقدار قندها می‌تواند موضوع اصلی باشد. Metrohm کاربردهای این صنعت را از لبنیات و روغن‌های خوراکی تا آب آشامیدنی، نوشیدنی‌های تخمیری، افزودنی‌ها و خوراک دام دسته‌بندی کرده است.

برای روغن‌ها و چربی‌ها، دستگاه رنسیمت روند اکسیدشدن نمونه را در شرایط تعریف‌شده بررسی می‌کند. مدت اندازه‌گیری‌شده برای مقایسهٔ نمونه‌هایی که با شرایط یکسان آزموده شده‌اند کاربرد دارد. برای شاخص‌هایی مانند عدد یدی و مقدار اسیدهای چرب آزاد نیز روش‌های فروسرخ نزدیک معرفی شده‌اند. این دو نوع آزمون به پرسش‌های متفاوتی دربارهٔ ترکیب و پایداری روغن پاسخ می‌دهند.

در آبمیوه، جداسازی قندها امکان بررسی ترکیب هر نمونه را فراهم می‌کند. در لبنیات، اندازه‌گیری اکسیژن محلول، هدایت الکتریکی و پی‌اچ از کاربردهای معرفی‌شده است. برای آب آشامیدنی، جداسازی یونی و آشکارسازی جرمی می‌توانند در تعیین اسیدهای هالواستیک به کار بروند. نمونه‌هایی برای بررسی سولفیت در غذا و نوشیدنی و دنبال کردن تغییرات یک فرایند تخمیری نیز وجود دارد.

بخش اصالت و ایمنی غذا نشان می‌دهد انتخاب ابزار تا چه اندازه به نوع تقلب بستگی دارد. برای مثال، Metrohm روش‌هایی برای شناسایی یک رنگ سمی در زعفران و تشخیص اختلاط آرد گندم با طیف‌سنجی فروسرخ نزدیک معرفی کرده است. در خوراک دام نیز رطوبت و ترکیب علوفه مورد توجه است. در همهٔ این موارد، تفسیر نتیجه با شناخت نوع محصول، نحوهٔ نمونه‌برداری و معیار پذیرش همان محصول آغاز می‌شود.

منبع اصلی | Metrohm، نسخهٔ بین‌المللی

https://www.metrohm.com/en/industries/food-and-beverage.html

منابع زیرشاخه‌ها لبنیات • روغن‌ها و چربی‌های خوراکی • آب آشامیدنی • نوشیدنی‌های غیرالکلی • شراب • نوشیدنی‌های الکلی • افزودنی‌های غذایی • تقلب و ایمنی غذایی • خوراک دام